洗碗机

　　维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。

　　保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。

　　餐具用品

　　a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序；

　　b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用；

　　c、餐具实行轻拿轻放，集中管理；

　　d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放；

　　e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用；

　　f、对餐具清点，以供应开餐正常使用；对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到****。