现在市面上使用的商用炉灶可分为以下几类：
1、双炒灶（油、气、电）
2、单炒灶（油、气、电）
3、蒸灶（油、气、电）
    用量****的为双炒灶、蒸灶，因为是商用，所有使用频率都很高，日常的检修工作因各自的条件而不一，有的半年检修一次，有的从未检修过一次，而造成的结果往往是在出菜时炉灶无法使用，联系维修单位进行维修，而维修又有一个工作周期，这**大大影响了经营，为止，很多餐饮老板都很头疼，设备什么时侯坏他又不会给你提前打招呼。本人经过多年的观察，发现炉灶**易临时出现故障的部件为“风机”，因为炉灶风机不工作的话，火焰温度**不够，厨师**根本无法工作，而其他的部件损坏，他有一个过程，厨师在操作时一般都能发现其部件是否快要坏了，通知维修单位安排时间维修也比较方便。而风机坏了则是偶然性的，而时间一般都在工作时间，即使维修人员能够即时到位，也不能在短时间内维修完毕。我经常遇到学校食堂出现这类情况，因为学校食堂一般都要担任几百上千，甚至几千人的吃饭，一旦出现炉灶故障是很麻烦的，学生到时要吃饭，咱办？我遇到这类的救急电话不下几十个，每次都优先安排到学校救急，后来在一所学校给其领导建议，将炉灶使用的一台灶一个风机改为了一台灶两台风机，一个风机作为备用，当一台风机坏了时，只将转换开关调整，使用另一台风机，立即**可以使用，而坏了的风机可以在空闲的时侯安排维修，这样，那所学校重来没有因炉灶问题而出现过救急的情况。
    建议，只要商用带风机炉灶都采用双风机备用方式，这样投资很小，却在营运时大大减少了临时故障的机率。